智慧餐飲遠程監(jiān)控解決方案

一、行業(yè)背景

近幾年來，無論是食品生產(chǎn)企業(yè)還是餐飲單位，食品安全事件頻頻發(fā)生，食品安全問題成為公眾的關注焦點。就目前來說，許多食品生產(chǎn)企業(yè)和餐飲單位在日常的操作及服務上依然存在嚴重的不規(guī)范現(xiàn)象，在經(jīng)營中的不誠信現(xiàn)象也非常嚴重，給消費者的健康安全帶來非常大的風險隱患。面對這種屢禁不止的不誠信現(xiàn)象，光靠監(jiān)管部門的監(jiān)管明顯不能起到很好的效果。食品生產(chǎn)及餐飲單位需要將關鍵環(huán)節(jié)透明化，讓公眾參與到監(jiān)督環(huán)節(jié)，只有這樣才能真正保障公眾的食品安全。食品安全領域需要一套系統(tǒng)、高效的監(jiān)管平臺，為食品衛(wèi)生安全遠程監(jiān)管提供可視化服務，同時也讓公眾直接參與食品安全，實現(xiàn)全民監(jiān)督，最終實現(xiàn)食品安全的根本好轉(zhuǎn)。

二、方案介紹

拓撲圖如下：

整個系統(tǒng)方案架構分企業(yè)端和管理集群兩大模塊，企業(yè)端主要負責視頻的采集和本地公眾開放，監(jiān)控點位的選擇與布置按照后廚不同區(qū)域的環(huán)境特點進行設計。管理集群主要通過綜合管理系統(tǒng)實現(xiàn)對各食品生產(chǎn)企業(yè)加工區(qū)和餐飲企業(yè)后廚全方位遠程監(jiān)管，并實現(xiàn)大屏上墻應用，同時還具備將視頻開放到互聯(lián)網(wǎng)。

企業(yè)端在廚房、倉庫等位置布置攝像頭、溫濕度傳感器、油煙監(jiān)測等監(jiān)測設備用于感知必要數(shù)據(jù)，同時布置ORB305來做POE供電和數(shù)據(jù)傳輸?，F(xiàn)場終端設備通過網(wǎng)口或串口接入ORB305，ORB305再通過有線或4G的方式接入互聯(lián)網(wǎng)，通過與云服務器建立VPN隧道將各類數(shù)據(jù)安全傳輸至管理集群。

管理集群將管理平臺部署在阿里云上，并將東用科技的自研軟件上云助手安裝在云服務器上，與ORB305建立VPN隧道，防止數(shù)據(jù)在傳輸過程中不被查看或篡改。管理員或食品安全局人員可在云平臺查看商家廚房、倉庫的監(jiān)控，并且存儲錄像，實現(xiàn)食品安全檢測，保障了人們的飲食安全，同時也能維護商家的安全。

主要實現(xiàn)功能：

• 視頻監(jiān)控：在廚房各關鍵位置配置高清網(wǎng)絡攝像機，對后廚操作全過程及人員、環(huán)境24小時實時監(jiān)控，同時通過硬盤錄像機對視頻進行存儲。
• 聯(lián)網(wǎng)監(jiān)管：各餐飲單位前端視頻信息通過VPN接入云平臺，監(jiān)管人員可通過監(jiān)管平臺查看每個商家的實時畫面，對人員、環(huán)境、食物進行有效監(jiān)控;
• 本地存儲：前端攝像的視頻信號接入硬盤錄像機實現(xiàn)存儲數(shù)據(jù)，錄像保存時間達到10多天以上，以供事后調(diào)查取證;
• 本地展示：在餐飲單位大廳配置顯示設備，將后廚操作畫面實時向顧客進行展示;

三、方案優(yōu)勢

• 兼容性強：本系統(tǒng)可以對接多種終端，除了攝像頭，還可以接入很多支持網(wǎng)口或串口的設備。
• 可靠性高：傳輸層設備ORB305具有多種可靠性設計：軟硬件看門狗、多級鏈路備份、VRRP等多種策略保證ORB30524小時無故障運行。
• 工業(yè)級：ORB305防護等級IP30，可在-40-75℃環(huán)境里穩(wěn)定運行，以太網(wǎng)口和網(wǎng)口支持隔離電壓保護，平均無故障時間30年。
• 安全性高：支持Mac綁定、ACL訪問控制、內(nèi)置防火墻實現(xiàn)URL過濾、防DOS攻擊、白名單訪問機制。保障系統(tǒng)的運行安全
• 多種網(wǎng)絡協(xié)議：支持DHCP、PPPOE、VLAN、DNS、DDNS、DMZ、NAT、QOS、靜態(tài)路由、RIP、OSPF等多種協(xié)議，快速組建用戶需要網(wǎng)絡。
• 上云助手軟件可以容納上千個客戶端，實現(xiàn)大范圍餐飲店的集中管控。同時還能遠程配置路由器。